Консервирование с крышками с выступами: как работают закручивающиеся крышки, правила безопасности и советы профессионалов

Сначала краткий ответ: Крышки с выступами могут запечатывать консервированные в домашних условиях джемы, желе, соленые огурцы и другие продукты с высокой кислотностью на кипящей водяной бане, если банка готова, размер крышки и проверенный рецепт совпадают - но органы по безопасности пищевых продуктов не рекомендуют их для домашнего консервирования, и их никогда не следует помещать в автоклав.

Вопрос обычно начинается с чего-то практического. На прилавке стоит ящик с баночками из-под соуса для пасты с чистыми цельными крышками, а сезонные фрукты созревают быстрее, чем вы успеваете их съесть. Повторное использование этих банок выглядит экономно и с низким уровнем отходов. Насколько это безопасно, зависит от того, как устроена крышка с выступом, как на самом деле формируется ее уплотнение и насколько честно вы осматриваете крышку и банку до того, как вода закипит.

Что на самом деле представляет собой крышка с проушиной

Крышка с выступом, часто продаваемая как крышка с откручивающейся крышкой или крышкой с поворотной коронкой, представляет собой цельную металлическую застежку. Вместо непрерывной резьбы, как на ленте банки Мейсона, на внутреннем крае имеется несколько коротких изогнутых выступов, выступов, которые скользят под соответствующими сегментами наклонной резьбы, сформированными в отделке банки. На четверть оборота крышка закрывается. Проушины выдерживают скручивающие и отрывающие усилия; вакуум обеспечивает долгосрочное удержание.

Ключевой момент: крышка с выступами подходит только к банке, изготовленной с соответствующей отделкой выступов. Размеры указаны в миллиметрах (обычно 63 мм, 70 мм и 82 мм), а крышка с выступом диаметром 70 мм не закроет банку диаметром 70 мм с непрерывной резьбой, независимо от того, насколько близкими кажутся диаметры.

Как формируется печать

Под крышкой находится кольцо из герметика, обычно из мягкого пластизоля. Нагрев от горячей заливки и кипящая водяная баня смягчают это соединение; расширяющийся воздух и пар выходят за выступы; и когда банка остывает, конденсат создает вакуум, который тянет центр крышки вниз, образуя вогнутый хлопок. Затем состав захватывает обод стекла. Большинство крышек с выступами отштампованы из луженой стали с лаком, контактирующим с пищевыми продуктами внутри — того же класса металла с покрытием, из которого на полки магазинов попадают коммерческие соусы, джемы и консервы.

Сталь из белой жести для производства крышек с проушинами Когда речь заходит о том, как крышки с проушинами штампуются из луженой стали с лаком, контактирующим с пищевыми продуктами, на складе жести этого поставщика виден основной материал таких крышек, и производство может быть прекращено. Посмотреть продукт →

Безопасны ли крышки с выступами для домашнего консервирования?

Признанные органы по консервированию, в том числе рекомендации Министерства сельского хозяйства США, рекомендуют двухсекционные крышки в качестве стандарта для домашнего консервирования и не одобряют цельные крышки с выступами. Аргументация скорее практическая, чем загадочная: крышка с выступом не дает вам отдельной ленты, которую нужно снять для проверки герметичности, ее состав и закалка не стандартизированы для использования в консервных банках, как тестируемые крышки для консервных банок, а краевое уплотнение труднее обнаружить на ранней стадии.

Реальная практика более снисходительна, чем свод правил. Опытные домашние консервщики сообщают об хороших результатах при использовании банок на водяной бане — джемы, желе, соленые огурцы, чатни и томатные соусы — при условии, что пища имеет высокую кислотность и процесс следует проверенному рецепту. Также ожидайте терпения при охлаждении: открывание цельных крышек может занять заметно больше времени, иногда до часа.

Жесткие ограничения: никакого консервирования под давлением с крышками с выступами — температура и давление в консервной машине могут деформировать крышку и ее состав, а продукты с низким содержанием кислоты не оставляют права на ошибку. Никакой стерилизации в духовке или микроволновой печи. Никаких импровизированных времен, свободного пространства или рецептов.

Относитесь к крышкам с выступами как к удобству использования водяной бани для рецептов с высоким содержанием кислоты, используйте двухсекционные крышки для всего остального, и вы будете работать в разумных пределах.

Как консервировать банки с крышками, шаг за шагом

Этот процесс повторяет стандартное консервирование на водяной бане, с несколькими контрольными точками, специфичными для системы наконечников:

1. Подберите крышку к банке: такая же отделка выступов, тот же размер в миллиметре и ободок без сколов или вмятин, которые могли бы нарушить линию уплотнения.
2. Осмотрите каждую крышку и отбракуйте все крышки с вмятинами, пряжками, ржавчиной или царапинами на герметике — наиболее частые причины выхода из строя герметиков.
3. Вымойте банки и крышки в горячей мыльной воде и держите банки горячими до тех пор, пока они не наполнятся.
4. Нагрейте крышки в кипящей (но не кипящей) воде в течение нескольких минут, чтобы смесь размягчилась равномерно.
5. Заполните горячим продуктом в соответствии с проверенным рецептом, соблюдайте указанное свободное пространство, выпустите попавшие в него пузырьки воздуха и протрите каждый край начисто и насухо.
6. Установите крышку и поверните ее до тех пор, пока выступы не зафиксируются с легким, равномерным усилием — кончиками пальцев. При чрезмерном затягивании задерживается воздух, который должен выйти во время обработки.
7. Обрабатывайте на кипящей водяной бане в течение всего времени рецепта с учетом высоты над уровнем моря, при этом вода должна находиться на расстоянии одного-двух дюймов над банками.
8. Охладите банки в спокойном состоянии в течение 12–24 часов, не нажимая и не затягивая крышки.
9. Проверьте каждое уплотнение: центр должен быть вогнутым и не должен прогибаться при нажатии. Пропустите проверку краном — проверка на гибкость и поднятие банки за крышку — это проверки, которые имеют значение.
10. Охладите любую незапечатанную банку и используйте ее в первую очередь или повторно обработайте ее в течение 24 часов, накрыв новой крышкой.

Крышки с выступами и двухсекционные крышки для консервирования

Быстрое сравнение показывает, где каждое замыкание занимает свое место:

Правильное повторное использование коммерческих крышек с проушинами

Одним из реальных преимуществ системы проушин является то, что ее крышки и банки сконструированы таким образом, чтобы их можно было снова открывать и закрывать. Крышка от соуса для макарон, выполнившая одну коммерческую функцию, может запечатать несколько домашних партий, но только если она пройдет целенаправленную проверку:

• Металл ровный, без вмятин, заломов и складок на ободке и панели.
• На кольце уплотнительного состава нет ржавчины ни внутри, ни снаружи, а также нет царапин или тонких пятен.
• Ушки не согнуты и не повреждены, поэтому они по-прежнему аккуратно входят в резьбу банки.
• Крышка оторвалась от оригинальной банки с сильным сопротивлением, а не с легким вращением, как у банки, которая никогда не закрывалась должным образом.

Тщательно мойте и сушите повторно использованные крышки и храните их вдали от источников тепла, которые приводят к старению состава. Если банку с вареньем предстоит оставить в кладовой на зиму или в долгой поездке до рыночного прилавка, скромная стоимость свежей, проверенной крышки для консервной банки станет дешевой страховкой; сохраните повторно использованные крышки с выступами для банок из холодильника и партий с коротким оборотом.

За уплотнением: материалы и покрытия крышки решают результат

Закроется ли крышка на первой банке или на пятитысячной, решается задолго до закипания воды — на этапе материала, покрытия и штамповки. Переработчики укупорочных средств и упаковщики пищевых продуктов выбирают запас крышек с той же тщательностью, с которой консервные заводы выбирают банки, и логика сопоставления - это та, которую мы разобрали в как правильно выбрать стальной корпус для пищевых банок .

Основной материал: Качество жести на первом месте

Закалка, толщина и состояние поверхности определяют, насколько чисто штампуются выступы и насколько ровно крышка сидит на стекле. Однородный материал обеспечивает предсказуемость момента откручивания на протяжении всего производственного цикла, что важно как для высокоскоростной упаковочной линии, так и для вашего запястья. Конвертеры, которые получают через собственный процесс покрытия рулонов может удерживать вес покрытия и отверждать консистенцию от партии к партии.

Покрытия и лайнеры работают тихо

Внутренний лак должен соответствовать еде — кислые фрукты, серосодержащие овощи и маслянистые продукты по-разному воздействуют на голый металл, — в то время как внешняя печать должна выдерживать автоклавирование, транспортировку и выкладку на полках. Мягкость состава лайнера адаптирована к отделке стекла, поэтому вакуумное уплотнение формируется быстро и удерживается при распределении.

Поставщик жести с покрытием для консервных банок Поскольку внутренние лаки должны соответствовать кислотным, серосодержащим или маслянистым продуктам и выдерживать автоклавирование, поставщику покрытий, имеющему собственные линии, важно обеспечить стабильные и надежные вакуумные уплотнения. Посмотреть продукт →

Соответствие запасов конечному использованию

Материал укупорочного материала — это семейство, а не отдельный продукт: колпачки для закручивающихся крышек и специальные крышки, наконечники с полной апертурой для легко открывающихся банок с пищевыми продуктами, а также материалы с кольцевыми язычками для крышек для напитков — все они требуют разных закалок и систем покрытия. Покупка у поставщика, у которого есть собственные линии нанесения покрытия, резки и штамповки, позволяет держать под контролем эти переменные — и, следовательно, вашу скорость сварки.

Индивидуальный запас монтажных крышек для металлической упаковки Поскольку надежные уплотнения разрабатываются на этапе жести и нанесения покрытия, этот настраиваемый материал крышек предлагает заданные свойства, ширину и сопротивление, подходящие для покупателей крышек и упаковки. Посмотреть продукт →

Итоги консервирования с крышками с выступами

Крышки с выступами являются законным инструментом для консервирования на водяной бане с высоким содержанием кислоты в изготовленных для них банках. Осмотрите крышку, нагрейте смесь, следуйте проверенному рецепту и проверьте вакуум, прежде чем банка окажется на полке. Сохраняйте двухсекционные крышки по умолчанию для всего, что подвергается обработке с низким содержанием кислоты или под давлением, и снимайте с производства любые крышки, на которых имеются вмятины, ржавчина или сложные повреждения. Для упаковщиков и покупателей укупорочных средств применяется та же логика: каждое надежное уплотнение разрабатывается на этапе жести, нанесения покрытия и штамповки, поэтому выгодно обращаться к поставщикам, которые контролируют эти этапы собственными силами.